若狭地方で昔から親しまれてきた「さばのへしこ」は、さばのぬか漬けのことです。
日本海でとれたさばを米ぬかに漬け込み、長期間熟成させた保存食で、美浜ではさかんに作られています。
へしこを焼き、身をほぐし、ご飯にのせてお茶漬けにするのが昔からの一般的な食べ方ですが、最近「へしこ寿司」が地元で人気を集めています。 一見、マス寿司のようですが、食べるとへしこ独特の旨みが口に広がります。